چهاردیواری

حقیقتش کدو را که پختند و پوستش را گرفتند و با آرد گندم و آرد دانه های شنبلیله مخلوط کردند و برای تبرک کمی نمک که به آن افزودند خمیر کشتا اماده خواهد شد.

خمیر مذکور را بعد که چانه گرفتند و پهن کردند

نان کشتا / نان خلفه / نان خرفه / نان سنتی گیلان

و گذاشتند روی یک گمج وارونه. و روی شعله ملایم پختند نان کشتا اماده می شود.

کشتا نان شیرین و خوش مزه ای است. چیز خوش طعمی است. با چای و صبح و عصر می چسبد. این روزها کنار خیابان می پزند و دانه ای ۲۰۰ یا بیشتر می فروشند.

در مناطق شرق گیلان به این نان نان خرفه یا خلفه می گویند. ما اما بدان کشتا می گوییم. kashtaa

نان کشتا / نان خلفه / نان خرفه / نان سنتی گیلان

*

گمج: ظرفیست سفالی که در زندگی و همچنین ادبیات مردم گیلان جایگاه ویژه ای دارد؛ به وقتش از ایشان هم خواهم گفت!

*

این نوشته هم در امتداد معرفی نان ها و شیرینی های گیلانیست! که پیشتر گفته شد:

۱- رشته خشکار

۲- رشته خشکار ۲

۳- تیان حلوا یا گز گیلان

۴- میان پر

*

امین عزیز یک چیزی نوشتند ولازم شد یک سری توضیحاتی بدهم.

اول اینکه در مناطق ما آرد دانه شنبلیله که در افواه کشتا دانه گفته می شود جز اساسی کشتاست. این ارد که خوش بو و معطر است و عموما در ظرفهای تیره و در بسته نگه داری می شود، رنگ و بوی ویژه ای به کشتا می دهد.

کشتا دانه / دانه شنبلیله

توضیحات اضافی درباره شنبلیله به فارسی به انگلیسی

*

خرفه / خلفه

خرفه یا خلفه گیاه دیگری است که ربطی به شنبلیله ندارد و دست بر قضا هر دو گیاه به صورت خودرو و انبوه در حوالی ما یافت می شود. خرفه گیاه خوشمزه ای ست که میان سبزی های خوراکی هم استفاده می شود. پدر بزرگ مرحوم می گفتند که تا قبل از رفتن به حج به ارزش این گیاه پی نبرده بودند اما در سفر حج یکی از همراهان در باب این سبزی و خواصش برایشان صجبت کرده بود. دانه های خرفه را مادر خشک می کند و برای تزیین روی شیرینی ها و حلواها می پاشند.

دانه های ریز سیاه دانه خلفه است

این که آیا در مناطق شرقی گیلان مردم در کشتا خرفه هم می ریزند یا نه نمیدانم ولی احتمالا نباید بریزند. مادر می گفت شاید به شنبلیله خرفه می گویند که به این نان چنین لقب می دهند. کسی بیشتر می داند بفرماید سراپاگوشم!

*

در همراهی با یک عاقله مرد لاهیجانی آموختم که اهالی شرق گیلان جای آرد شنبلیله از آرد دانه های خلفه استفاده می کنند و روی همین اساس به این نان خلفه نان می گویند.

*

اطلاعات جدیدتر نشان از آن دارد که حدس مادرمان قریب به واقع است.

یک نفر اطلاعات جدید در این باره بدهد و خانواده ای را از پریشانی برهاند.